Zutaten (4 Portionen)

• 0.5 Würfel Frischhefe
• 350 g Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL Rübensirup
• 1 TL Backmalz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 400 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl
• 100 g Weizenmehl Type 1050 oder Dinkelmehl
• 60 g Roggenmehl Type 1150

Zubereitung

1. Zuerst die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Lauwarmes Wasser verwenden und damit die Hefe auflösen bevor die restlichen Zutaten dazukommen.
2. Dann alle anderen Zutaten zufügen und alles 5 Min. verkneten. Es ist ein recht weicher, klebriger Teig.
3. Anschließend den Teig in eine bemehlte Schüssel füllen. Teig noch mit Mehl bestäuben und abgedeckt mind. 1 Stunde gehen lassen.
4. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zehnmal zusammenfalten. Einen Brotlaib formen und in den gefetteten und gemehlten Bräter oder Römertopf geben. Nochmal mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
5. Deckel drauf und in den kalten Ofen stellen. Bei 240 °C etwa eine Stunde backen. Dann den Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune noch 8 - 15 Minuten weiter backen.

1. Das lauwarme Wasser in den Mixtopf geben, die Frischhefe zugeben und 10 Sek./Stufe 2 vollständig auflösen.
   10 SekStufe 2
2. Salz, Rübensirup, Backmalz, Sonnenblumenöl sowie die drei Mehlsorten zugeben und 3 Min./Knetstufe (Stufe 4, Linkslauf) zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten.
   3 MinStufe 4Linkslauf
3. Den Teig mit dem Spatel in eine bemehlte Schüssel füllen, mit Mehl bestäuben, abdecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (kein Maschineneinsatz).
4. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zehnmal zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen. In den gefetteten und gemehlten Bräter oder Römertopf legen, mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
5. Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und bei 240 °C ca. 1 Stunde backen. Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune noch 8-15 Minuten weiterbacken.