Zutaten (4 Portionen)

• 400 g Spaghetti
• 150 g Guanciale oder Pancetta (gewürfelt)
• 4 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 100 g frisch geriebener Pecorino Romano
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Guanciale in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen.
3. Eigelbe, ganzes Ei und geriebenen Pecorino mit reichlich schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
4. Pasta abgießen, etwas Nudelwasser auffangen.
5. Pasta direkt in die Pfanne mit Guanciale geben (vom Herd nehmen).
6. Ei-Käse-Mischung rasch unterrühren und mit etwas Nudelwasser zu einer cremigen Sauce emulgieren.

1. Guanciale in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 5 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe 1 knusprig auslassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
   5 Min100°CStufe 1Linkslauf
2. Wasser in den Mixtopf füllen, salzen und die Spaghetti im Gareinsatz 9 Min. / 100°C / Stufe 1 al dente garen.
   9 Min100°CStufe 1
3. Eigelbe, das ganze Ei, geriebenen Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer in den gereinigten Mixtopf geben und mit dem Rühreinsatz 20 Sek. / Stufe 3 cremig verquirlen.
   20 SekStufe 3
4. Spaghetti aus dem Gareinsatz nehmen, abtropfen lassen und etwas Nudelwasser auffangen. Pasta zum knusprigen Guanciale in die Pfanne geben.
5. Die Ei-Käse-Mischung zügig unterrühren und mit etwas Nudelwasser bei Restwärme zu einer cremigen Sauce emulgieren, ohne dass das Ei stockt.